今回は、若狭にいる発酵のスペシャリストを訪ね、発酵食品について学びます。

まず、敦賀で「醸しにすと」という資格を持つ発酵のプロが考えた発酵ご膳を味わいます。

つづいて、小浜市にある酒蔵とお酢の醸造元を訪ねて
日本独自の麹を使った発酵についても学びます。

最後は簡単に出来る発酵食の作り方を教えてもらいます。