1人分　134kcal

材料（6人）

• 鮭（切り身）　２００ｇ
• タマネギ　８０ｇ
• 赤ピーマン　３０ｇ
• 黄ピーマン　３０ｇ
• ブナシメジ　１００ｇ
• ★★★　南蛮液　★★★
• 水　１カップ
• リンゴ酢　８０ｍｌ
• レモン汁　１／２個分
• 砂糖　大さじ２
• 濃口しょうゆ　大さじ１／２
• 薄口しょうゆ　大さじ１・１／２
• 赤唐辛子　１／２本
• オリーブオイル　大さじ２
• 塩・こしょう・片栗粉　それぞれ少々
• 揚げ油　適量

つくりかた

1. 鮭の切り身は、小骨・皮のウロコや汚れを取って
   一口大の大きさに切る。
2. 鮭の身に塩をまぶし、しばらくすると水分が出てくるので
   キッチンペーパーなどで拭き取る。
   
   その後、片栗粉をまぶしておく。
3. タマネギ・赤ピーマン・黄ピーマンは薄切りに
   ブナシメジは石づきを取って、手でほぐす。
   
4. ボウルに南蛮液の調味料を入れて混ぜ合わせる。
   
5. 鮭を１７０℃の揚げ油でカラッと揚げる。
   揚がったら油を切っておく。
6. フライパンにオリーブオイルを熱して
   野菜を炒め、しんなりしてきたら塩・こしょうをする。
   
   さらに南蛮液を加えて
   鍋はだから煮立ち始めたら火を止める。
   
7. ボウルに揚がった鮭を入れ、その上から南蛮液をかける。
   熱い間にボウルにラップをかけて、酸味が失われないようにして
   そのまま粗熱がとれるまで氷水で冷やす。
8. 冷えたらさらに冷蔵庫に３０分以上入れて、鮭に味を含ませる。

• 南蛮液は煮立たせないで酸味を残しましょう