1人分　1本分　117kcal

材料（6本分）

• 身欠きニシン　３本
• 昆布（昆布巻き用 約１ｍ）　３本
• かんぴょう（約１ｍ）　４本
• 塩　小さじ１／２
• 水　２リットル
• 酒　大さじ３
• 酢　大さじ１
• 砂糖　大さじ１０
• しょうゆ　大さじ７
• お茶　適量
• 米のとぎ汁　適量
• 割り箸　１本

つくりかた

1. 身欠きニシンは、米のとぎ汁に一晩漬けて戻し、ウロコや油脂分をこすって洗い落とす。
   
2. エラと尾びれの先を切る。身の薄い腹部分を少し切り取り、棒状に整形する。半分の長さに切って、６切れ用意する。
   
3. お茶を沸騰させて火を止め、ニシンを入れ、約５分間浸して、臭味と油脂分を取り除き、優しく水洗いをしてから水気を切る。
   
4. 昆布をたっぷりの水に約５分間浸して柔らかく戻し、半分の長さ（約５０ｃｍ）に切る。表面の水気をふきとってから折りたたむ。
   
5. かんぴょうはサッと水洗いをしてから、塩もみで弾力が出るまで柔らかくする。水洗いをして水気を絞る。
   
6. 昆布を広げ、手前にニシンと割り箸１本を乗せ、巻く。かんぴょうで２箇所２重巻きにして結び、割り箸を引き抜く。
   
7. 昆布巻きを鍋に入れ、分量の水と酒・酢を加えて強火にかけ、煮立ち始めたら落とし蓋をして、弱火でコトコトと約２時間煮る。（途中、煮汁が減りすぎた場合は、差し水をして昆布巻きが常に煮汁に浸った状態で煮る）
   
8. 昆布巻きが柔らかく煮えたら、砂糖としょうゆを加え、さらにコトコトと約２時間煮る。
   
9. 煮汁が２～３割ほどになったら、火を止め冷ましながら味を含ませる。
   

• 昆布巻きは煮ると膨らむので、少し緩めに巻きましょう。お茶にニシンを浸すことで、臭味と油脂分が抜けます。