1人分　379kcal

材料（4人分）

• 越のルビー　２００ｇ
• 新タマネギ　１個
• ナス　１個
• ピーマン　２個
• ズッキーニ　１００ｇ
• ニンジン　５０ｇ
• カレー粉　大さじ２
• ケチャップ　大さじ３
• ウスターソース　大さじ３
• オリーブ油　大さじ４
• 水　１・１／２カップ
• ニンニク（みじん切り）　１片
• ごはん　適量

つくりかた

1. 野菜は小さめの角切りにする。越のルビーは４等分に切る。
2. フライパンにオリーブ油とニンニクを入れて熱し、タマネギとニンジンを炒める。しんなりしたら残りのナス、ズッキーニ、ピーマンを加えて炒める。
3. フタをして蒸し焼きにする。
4. カレー粉を入れて軽く炒めたら、水、越のルビー、ケチャップ、ウスターソースを加えて煮詰める。
5. １０分ほど煮て、水分が飛んだら完成！

• 野菜の火通しはフタをして旨みを閉じ込めましょう。