材料（2人分）

• 豚ロース厚切り　２５０ｇ
• 卵　１個
• ＜調味料＞
• しょうゆ　１００ｃｃ
• 老酒（もしくは清酒）　大さじ２
• 砂糖　４５ｇ
• 赤味噌　大さじ１
• ごま油　小さじ１
• ネギ・ショウガ・八角　少々
• 食紅　少々

つくりかた

1. 豚肉は筋切りをし、丸めてタコ糸で巻き、フォークなどで刺して、味をしみこみやすくする。（火通りもよくなる）
   
2. 卵をといて豚肉に、よくもみつける。（味が引き締まり、軟らかくなる）
   
3. ネギ・ショウガは包丁でたたき、八角は砕いておく。これにしょうゆ・老酒（または清酒）・砂糖・赤味噌・ゴマ油を合わせ、水で溶いた食紅を加える。
   
4. 豚肉に、合わせた調味料をよくからませて冷蔵庫で１時間ほど寝かせる。
   
5. ２００℃に設定したオーブンで、時々付け汁をつけながら、約２０分焼く。
   
   

• はじめに、肉に卵をもみつけておくと、味がしみ込みやすく、やわらかく仕上がります。