材料（6人分）

• いちじく　２個
• パパイヤ　１／２個
• 越のルビー　２個
• ベビーリーフ　少々
• 甘エビ　１８尾
• 塩　少々
• 酒　少量
• レモン（薄切り）　１枚
• ＜フレンチドレッシング＞
• 　白ワインビネガー　大さじ１
• 　レモン汁　小さじ１
• 　マスタード　少量
• 　オリーブ油　６０ｍｌ
• 　塩・こしょう　少々

つくりかた

1. パパイヤは皮をむき、果肉をサイコロ状に切る。
2. いちじくは皮をむき、乱切りする。
3. 越のルビーは乱切りに切る。（1〜３は同じ大きさで！）
4. 甘エビは沸騰したお湯に、塩．酒．レモンを入れてサッとボイルし、氷水にとり冷ます。
   →水気を切り、殻を取る。
5. ＜フレンチドレッシングを作る＞
   ボウルに白ワインビネガー．レモン汁．マスタード．塩．こしょうを入れ、泡だて器で混ぜあわせる。
   かき混ぜながら、オリーブ油を少しづつ加えて乳化させる。
6. ボウルに１〜４をいれ、５で和えて出来上がり！

• 甘海老は茹でてから氷水にとり、すぐに冷ましましょう。