材料（6人分）

• もめん豆腐 　１／２丁
• 姫ひじき（もどしたもの）　１０ｇ
• ニンジン（みじん切り）　１０ｇ
• さやいんげん（みじん切り）　１０ｇ
• 塩　少々
• 砂糖　小さじ１
• 薄口しょうゆ　小さじ１／２
• ＜だし＞
• だし　１カップ
• 酒　大さじ１
• 砂糖　大さじ１弱
• 薄口しょうゆ　大さじ１

つくりかた

1. 木綿豆腐はキッチンペーパーに包んで軽く重石をし、水気を取る。
   
2. もめん豆腐は細かくちぎって、ひじき・ニンジン（みじん切り）・さやいんげん（茹でてみじん切り）を入れ、ハンバーグを作る要領で練り混ぜる。
   
3. 塩・砂糖・薄口しょうゆで味を整え、一つにまとめる。
   
4. 巻きすの上にキッチンペーパー、または布巾を敷き、豆腐をのせ、円筒型に整形する。
   
5. ペーパーで巻き、さらにまきすで巻き、輪ゴムで止める。
   
6. 湯気の上がった蒸し器に入れ、１５分間蒸す。
   
7. 粗熱を取ってから取り出し、２ｃｍ厚さの輪切りにする。
   
8. 鍋にだし・酒・砂糖・薄口しょうゆを入れ、火にかけ、煮立ち始めたら寄せ豆腐を入れコトコトと５〜６分間煮て味を含ませる。（火を止め、そのまま冷まし、味を含ませると良い。）
   
9. 器に寄せ豆腐とだしを入れ、辛子を添える。
   

• もめん豆腐は軽く重石をして、水気を取ってから使いましょう。
  
• 混ぜ合わせるときは、ハンバーグ生地を練るようなイメージで混ぜ合わせ、一つにまとめましょう。