材料（2人分）

• タイ　1尾
• 長ネギ　２本
• ショウガ　少々
• パセリ　少々
• 紹興酒　小さじ１
• たまり醤油　大さじ２・１／２
• 砂糖　少々
• 塩　少々
• ゴマ油　大さじ２

つくりかた

1. タイの下処理をし、身に数ヶ所切り目を入れ、水気を切って、塩・紹興酒を少々振っておく。
   
2. 皿に長ネギの青い部分をしいて、魚をのせ、上から長ネギの青い部分と生姜をのせて、蒸し器で１０分蒸す。
   
3. 調味料を合わせ、火にかけ、温める。
   
4. 蒸し上がった魚から出た汁を漉して調味料に合わせる。
   
5. 長ネギの白い部分とショウガを、せん切りにして（好みでパプリカやピーマンも）さらし、軽く揉んでを数回繰り返し、水気を切っておく。
   
6. ごま油を高温に加熱し（初め煙が出るがさらに熱すると出なくなる）、さらしネギをのせた魚にジューっとかけて完成。
   

• 火を通しすぎるとパサパサになるので、火を通しすぎないように。