材料（4人分）

• 卵　４個
• 青菜（小松菜）　１束
• ニンニク　１片
• しょう油　大さじ２
• 鶏がらスープ　３カップ
• 砂糖　大さじ１
• オイスターソース　小さじ２
• 紹興酒　適量
• 水溶き片栗粉　適量

つくりかた

1. 目玉焼きを作る要領で卵を割り、折りたたんで半月にする。取り出して、油きりをしておく。
2. ニンニクを炒め、塩をひとつまみ入れてから、ざく切りした青菜を炒める。水を少量入れて全体に均等に火が入るようにする。塩・コショウで味を調えてから、一度ザルにあけ、水切りをする。再び鍋に戻して紹興酒を適量まわし入れる。
3. 鶏がらスープ・しょう油・砂糖・オイスターソースを入れ、ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
4. 青菜と卵をスープに戻し、ひと煮立ちしたら完成。

• 卵は半熟に仕上げるために、折りたたんだらすぐに取り出しておきましょう。