材料（4人分）

• ウド　１本
• 酢　　大さじ１
• こんにゃく　１／２枚
• ＜くるみ味噌＞
• 　クルミ　３０ｇ
• 　白ゴマ　大さじ１
• 　白味噌　２００ｇ
• 　砂糖　大さじ３
• 　練りゴマ　２０ｇ
• 木ノ芽　適量

つくりかた

1. 【ウドの下処理】
   ウドは５センチの長さにし、厚く皮をむく。
   棒状に切って酢水に３０秒つけてアク抜きする。
2. 熱湯に酢を加え、さっと１をゆで、冷水にとる。
3. こんにゃくは横にして、６ｍｍ厚さに切る。
   中央に切り目を入れ、片方の端をくぐらせて、手綱こんにゃくにする。
   →さっとゆでて臭みをとる。
4. 【くるみ味噌を作る】
   すり鉢にくるみ入れ擦り、白ゴマ・練りゴマ・砂糖・白味噌の順で混ぜ合わせる。
5. ４に２と３を入れよく絡め器に盛り、天盛りに木ノ芽をあしらう。

• ウドは酢を入れてゆがくとアクも抜け白く仕上がります。