材料（10個分）

• チョコレート　３５０ｇ
• ナッツ類　　適量
• ＜アーモンド・カシューナッツ・ピスタチオ
• ヘーゼルナッツ・ペーカンナッツ＞

つくりかた

1. 【チョコレートのテンパリング〜水冷法〜】
   チョコの量が多いときに適していて、仕上がりがしっかりする。
   ［溶解］湯せんでチョコを溶かす
   ［冷却］水で冷やして固まる融点にもっていく。
   ［再加温］再び温めて作業がしやすくする。　　　
2. スウィートチョコレートの場合は―
   ・湯せんで完全に溶かす→溶けるとチョコは５０℃
   ・水で冷やし、温度が均一になる用に全体を混ぜ合わせながら２７℃にする。
   ・再び湯せんしながら温めて３２℃にする→作業開始
3. 　ミルクチョコの場合は４０℃→２５℃→３０℃
   　ホワイトチョコ・カラーチョコの場合は４０℃→２４℃→２８℃
4. 【作業開始】
   板の上にシートを敷き、スプーンで２を丸く広げる。
   （下から振動を与えるときれいに広がります）
   ローストしたナッツを飾り付けて出来上がり！
   

• テンパリングの温度管理をしっかり！
• 作業は手早く！