材料（4人分）

• 甘えび（尾を残して殻をむく）１６尾
• 　　だし　１００ｃｃ
• 　　薄口しょうゆ　２０ｃｃ
• 　　みりん　２０ｃｃ
• カニ身　　２００ｇ
• 里芋（サイコロ）５個
• 人参（サイコロ）１／２本
• ごぼう（サイコロ）１／２本
• 　　　だし　　３００ｃｃ
• 　　　塩　小さじ１／４
• 　　　薄口しょうゆ　小さじ１
• 干ししいたけ　８枚
• 　　しいたけの戻し汁＋だし４００ｃｃ
• 　　砂糖 大さじ３
• 　　みりん　 ２０ｃｃ
• 　　濃口しょうゆ　４０ｃｃ
• きぬさや　　１２枚
• 紅ショウガ　　２０ｇ
• 薄焼き卵（せん切り）３個分
• 米　　　３合
• 昆布　　　１０センチ角
• ＜すし酢＞
• 　酢　９０ｃｃ
• 砂糖　　３０ｇ
• 塩　　１５ｇ

つくりかた

1. 【具の味付け】
   甘エビは尾を残し殻をとり、沸かして冷ましただし汁（だし、みりん、薄口しょうゆ）にばらく漬け込む。
   （一度沸かしておくとまろやかになる）
   
2. 鍋にだし、薄口しょうゆ、塩をいれ沸かし、里芋、人参、ごぼうを入れ、やわらかく煮て冷ます。
3. 干ししいたけは、水まなたぬるま湯で戻し、だし、しいたけの戻し汁とともに鍋に入れ、落し蓋をして強火にかける。沸騰したら弱火にして、砂糖、みりんを加え、約１０分煮る。煮汁が半分になったら濃口しょうゆを加える。
4. 【すし飯を作る】
   昆布を入れて炊いたご飯にすし酢(酢・砂糖・塩）加えて切るように混ぜる。３のシイタケを細切りを混ぜてすし飯の完成。
5. ４に汁気を切った具、薄焼き卵、紅ショウガを散らし、カニ身、絹さやを盛りつけて出来上がり。

• すし飯は炊き立てをすし酢と合わせる
• 甘エビは冷ましたダシで漬け込む（今回は生でいただくため熱は加えない）