１人分　３６kcal

材料４人分

• 赤ずいき　　　　　　　　　１００ｇ
• 酢水（かゆみ対策用に）　　　適量
• (アク抜き用に)
• 水　　　　　　　　　　　　５００ｍｌ
• 酢　　　　　　　　　　　　３０ｍｌ
• 塩　　　　　　　　　　　　小さじ１/２
• 酢　(色出し用に)　　　　　　適量
• (甘酢用に)
• 酢　　　　　　　　　　　　５０ｍｌ
• 砂糖　　　　　　　　　　　３０g
• 濃口しょうゆ　　　　　　　小さじ１/４
• 塩　　　　　　　　　　　　少々

①    赤ずいきはペティナイフと指先で切り口の薄皮をつまみながら
　　下方へと引っ張ってむいていく。(この時かゆみ対策で指を酢水で濡らす)
②    皮をむき終えたら、３～４センチの長さに切り
　　根元の太い部分は半分に切るなどして大きさを揃える。
③   ざるに取って、たっぷりの水で水洗いをし水気を切る。
④    ボウルに水(500ml)と酢(30ml)を用意し
　　赤ずいきを浸しキッチンペーパーをかぶせ２０分程アク抜きをする。
⑤    水気を切ってざるに移し、塩を振り入れもみこみ
　　さらに１０分程置いてアク抜きをする
⑥　アク抜きをしている間に甘酢を作る。甘酢用の全ての材料を混ぜ合わせる。
⑥   塩をもみこみ置いておいた赤ずいきを手で絞って水気を切る。
　　それを強火で熱くしたアルミ鍋かホーロ鍋(鉄製以外の鍋)に入れ
　　手早く混ぜ合わせ、焦がさないように乾煎りする。
⑦    赤ずいきがしんなりとしてきたら、色出し用の酢(50ml)を加え
　　サッと煮立てずいきが赤色に発色したらザルに入れ汁気を切る(※使用した酢は使わない)
⑧    熱々の赤ずいきと作っておいた甘酢を合わせすぐにラップまたはフタで密閉し
　　そのまま冷めるまで半日～１日置いたら完成。