【金】 マジカルクッキング
簡単一工夫！
料理がワンランクアップする魔法を紹介します。
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2021.05.07(金)
2021年5月7日（金） 鶏むね肉の乾パンカツレツ
１人分 ７４１kcal
材料（３人分）
- 鶏むね肉 ３００ｇ
- 塩・こしょう それぞれ適量
- 乾パン ４０ｇ
- 強力粉・溶き卵 それぞれ適量
- 澄ましバター 大さじ４
- ★★★ソース★★★
- 越のルビー 1個
- 刻みパセリ 少々
- レモン汁 大さじ１
- バルサミコ酢 小さじ１
つくりかた
１．鶏むね肉の鶏皮と油脂を取り除き、大きさを揃えて半分に切る。フォークを使って 肉全体を刺して塩・こしょうして手で揉み込む。
２．乾パンはビニール袋に入れ 麺棒を軽く転がして粗めに砕く。
３．鶏むね肉に 強力粉・溶き卵・砕いた乾パンの順で衣をまとわせる。
４．澄ましバターを作る。無塩バター（７０～８０ｇ）を湯せんして溶かし分離させる。（この時出来る、黄色い上澄み部分を取り出す。）
５．フライパンに澄ましバターを入れ、中火で衣をつけた鶏肉を入れて焼く。（油の温度が高温にならないように 弱火でフライパンを傾け大きめのスプーンを使って 鶏肉に油をかけながら3分程焼く。）
焼き色がついてきたら 裏返しして油をかけながら焼いてフタをして蒸し焼きして鶏肉に火を通す。
鶏肉に火が通ったら取り出して肉汁を落ち着かせる。
６．フライパンの残った油に ザク切りした越のルビーと刻みパセリを加えて、仕上げにレモン汁とバルサミコ酢を加えてソースを仕上げる。
＊ポイント
・鶏肉を焼くときは 弱火で油の温度が高温にならないように！大きめのスプーンでカツレツに油をまわしかけながら焼きましょう。