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2021.12.10(金)

『森六』堀正治さん

歴史あるそば店が多い越前市今立。森六は、明治4年創業で150年の歴史があります。
4代目の堀正治さん(70)は、伝統の味を受け継いできました。
森六のこだわりは、そばの実を挽く工程。
福井県在来のそばの実を、石臼で、じっくりと時間をかけて挽いています。
息子の5代目、良太郎さんと店を営み、伝統の味を後世に残していきたいと情熱を燃やす堀さんに迫りました。