敦賀市の山あいにある雪花。
店の庭にある木に積もった雪が、花のように見えることから店主の山口さんが名付けました。
雪花のそばは、つなぎと小麦粉の割合が９：１の「九一（くいち）そば」。
嶺南で取れるそばの実を使い分けています。
実は山口さん、自動車関連の仕事を定年退職後に雪花を開店したという遅咲きのそばびと。
「嶺北のそばに勝ちたい」と意気込む山口さんの情熱に迫ります。
2021.11.12(金)