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2021.10.29(金)

『そば処 日の出屋』店主 北嶋雅美さん

あわら市の温泉街で昭和29年から地元の人や観光客に親しまれている日の出屋。
元は旅館だった建物で先代が食堂を営んでいましたが2代目店主の雅美さんが独学でそば打ちを学び、そば専門店に変えました。
「そばの味の9割は原材料で決まる」と語る店主にとって欠かせないのが温泉街で水道水として使われている、深井戸から汲むミネラル豊富な地下水です。
店舗の移転を考えたこともありましたが、この水があるから現在の場所にとどまったそうです。