越前陶芸村の中にあるだいこん舎。
大地に根を張るダイコンのように地域に根付いて発信したいという思いで、自然の中に溶け込むようにそばを打っています。
提供しているのは十割蕎麦。
無農薬栽培された地元のそば粉を自家製粉するなど鮮度にこだわっています。
南さんのそばは戸隠流。
そばのおいしさを一番に引き出したいと、そばと戯れるようにそば打ちをする南さんの魅力に迫ります。
2021.10.15(金)