店主の中垣内眞市さんの名前から二文字を抜粋して名付けられた「垣市（がいち）」。
そばの素材の味を楽しんでほしいと、大根おろしとネギだけをかけて提供する。
また、メニューも「おろし」「とろろ」「もり」の三種類のみ。
そばづくりを「趣味の延長」と表現する中垣内さん。
地元・丸岡産のそば粉を使い、シンプルにありのままの味を出している。
2021.06.25(金)