329日 ()

福井市
  • あわら市
  • 越前町
  • 越前市
  • 永平寺町
  • 福井市
  • 池田町
  • 勝山市
  • 美浜町
  • 南越前町
  • 小浜市
  • おおい町
  • 大野市
  • 鯖江市
  • 坂井市
  • 高浜町
  • 敦賀市
  • 若狭町

-/---%

マジカルクッキング
【金】 マジカルクッキング

簡単一工夫!
料理がワンランクアップする魔法を紹介します。
コーナーのページを見る
2019.10.17(木)

2019年10月17日(木) 「かぼちゃの煮物」

1人分 138kcal

材料(3人)

  • カボチャ 250g
  • <煮汁>
  • だし 200ml
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • 濃口しょうゆ 小さじ1

つくりかた

  1. カボチャは種やワタを取り、皮を切り取って、食べやすい大きさ(大きさは揃える⇒火通りのムラを防ぐ)に切り、面取りする。
  2. 鍋にカボチャがヒタヒタになるまで水を入れ、火にかける。沸騰する直前に火を止め、弱い流水でさらしてアクを取る。(下ゆでは手間だが早く火が入るし、味も早く入るし、アクも取れる)
  3. カボチャとだしを入れて火にかける。温度が上がって来たら、みりん・砂糖・酒を入れ、中火で落し蓋をして約10分煮る。(ぐつぐつ煮ると煮崩れするので気をつける)
  4. 薄口しょうゆ・濃口しょうゆを入れてさらに5分ぐらい煮る。
  5. 火を止め、冷まして味を含ませる。(冷ますことでしっかり味が染み込む)

ワンポイント
  • 面倒でも下ゆでをすることで、味も火も入りやすく、アクも抜けます。