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マジカルクッキング
【金】 マジカルクッキング

簡単一工夫!
料理がワンランクアップする魔法を紹介します。
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2018.06.08(金)

2018年6月8日(金) 「イワシの生姜煮」

1人分 284kcal

材料(4人)

  • イワシ 8匹
  • ☆下ゆで用☆
  • 水 200ml
  • 酢 100ml
  • ★煮汁用★
  • 酒 100ml
  • 水 125ml
  • みりん 25ml
  • 砂糖 大さじ1
  • 水あめ 大さじ1
  • 濃口しょうゆ 大さじ3
  • ショウガ(スライスしたもの) 15g
  • ☆飾り用☆
  • ショウガ(千切り) 適量

つくりかた

  1. イワシは、塩水で洗って、胸ビレと頭を切り落とし
    内臓をとって、流水で洗い、水気を拭き取っておく。
  2. イワシの尾の先を切り落とす。
  3. 少し大きめの鍋を用意して、イワシが重ならないように並べ
    水と酢を加え下ゆでする。
    一度 沸騰させて、その後弱火で落としフタをして
    15分程度ゆでる。
  4. 続いて、下ゆで用の汁を捨てて
    同じ鍋に、酒・水・みりん・砂糖・水あめを足し入れ
    一度 沸騰させて、その後弱火で落としフタをして
    5分程度ゆでる。
  5. さらに、ショウガの薄切り・濃口しょうゆを加えて
    弱火で10分程度煮込む。
  6. 鍋底に少し汁が残るまで煮込んだら、火からおろして
    そのまま冷やして味をなじませる。
  7. 食べる直前に、少し温めて
    器に盛ってショウガの千切りを添える。

ワンポイント
  • 酢を入れて下ゆですることで
    イワシのクセが抜けおいしく仕上がります。