1人分　488kcal

材料（2人）

• アジ　２尾
• 塩 適量
• 片栗粉 適量
• ミョウガ 2本
• 揚げ油 適量
• ＊＊＊南蛮地＊＊＊
• ダシ汁 1･１/２カップ
• 濃口しょうゆ 大さじ６
• みりん 大さじ１
• 酢 大さじ１
• 青柚子 １個
• ニンニク（すりおろし）小さじ１
• ショウガ（すりおろし）小さじ１
• 青シソ １０枚
• 木の芽 １０枚
• 白ゴマ １０ｇ
• 大根 １/２本
• 一味唐辛子 適量
• ハチミツ 大さじ１
• 砂糖 大さじ１

つくりかた

1. アジの下処理をします。
2. 包丁の刃であじのウロコをこそぎ、ゼイゴの下部分に
   　　 包丁を入れて前後に動かしながらそぎ取ります。
   
3. 頭を落とし、胸から尾ヒレまで切り開き
   　　 内臓と血合いを取り除きます。
   　　 まな板の上に新聞紙などをひろげて、この作業をすると
   　　 そのまま包んでゴミを出せます。
4. 一度、流水で洗って、水気をとる。
   
5. 腹の切り目から包丁を入れて、刃先を中骨に当てながら
   　　 尾の方へ引いて、腹側半分を切ります。
   　　 向きを変えて、背びれの方から包丁を入れて
   　　 尾から頭の方へ包丁を入れて背側半分を切ります。
   
6. 背側半分を切り離し同じ要領で３枚におろします。
   　　 アジをおろす順番はハラ・背・背・ハラです。
7. 三枚におろしたアジの中骨を取り除き
   身をそぎ切りして、塩をして片栗粉をまぶす。
   
8. ボウルにダシ汁をいれて
   香味野菜を入れます。
   （ニンニク・ショウガ・大根はすりおろしておく。）
   
   ここに濃口しょうゆ・みりん・酢、青柚子の絞り汁を加え
   粗みじん切りした青シソ・木の芽を加える。
   
   白ゴマ・ハチミツ・砂糖・一味唐辛子を加え入れて
   よく混ぜ合わせておく。
9. 盛り付け用にミョウガを千切りして
   水にさらしておく。
   
10. 揚げ油の温度を１７０度にしてアジを揚げる。
    
    カリッと揚げあがったら、油を切って
    すぐに南蛮地のボウルに漬け込む。
11. 器に盛り付け、ミョウガを添えて召し上がれ！

• アジが揚げたら、熱いうちに香味野菜の入った
  南蛮地に漬けると、より一層味が染み込みます。