1人分　369kcal

材料（2人）

• サンマ　１尾
• 粗塩　 少々
• 辛子明太子　３０ｇ
• 大葉　４枚
• キュウリ　１/８本
• ミョウガ　１/２本
• 海苔　１枚
• すし飯　２００ｇ
• （白飯４００ｇに対し　酢大さじ３・砂糖大さじ１・塩小さじ２/３）

つくりかた

1. サンマは粗塩を振って
   そのまま冷蔵庫で１５分から２０分ねかせる。
   
2. キュウリはスティック状に
   ミョウガは千切りに
   辛子明太子は薄い膜を取り除いておく。
   
3. すし飯は、白飯４００ｇに対し、酢・大さじ３
   砂糖・大さじ１、塩・小さじ２/３を和えたものを
   ２００ｇ用意する。
   
4. サンマを冷蔵庫から取り出して
   キッチンペーパーで表面の水分をあらかじめ拭き取っておく。
   
   あらかじめ予熱したグリルに入れ１０分間焼く。
   
5. 少し冷まして、頭部近くに包丁で切り目を入れて
   背のほうから包丁を入れて、背開きにする。
   
   骨を取り除く。
   ハラの部分、背びれやハラびれの部分も丁寧にとる。
   
6. 辛子明太子をサンマの身に挟むようにのせて
   丸ごと一本の状態に戻す。
7. 巻きすに海苔を広げて、すし飯を平に乗せて広げ
   大葉、キュウリ、ミョウガをならべて、真ん中にサンマをのせ
   手前から巻いて太巻きにする。
   
   できたら一口大に切って器に盛りつける。
   

• 頭も尾も残したまま一本巻きにすると、
  豪快でサンマの存在感が増します。