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マジカルクッキング
【金】 マジカルクッキング

簡単一工夫!
料理がワンランクアップする魔法を紹介します。
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2015.10.02(金)

2015年10月2日(金) 「秋野菜と鶏肉の甘辛煮」

1人分 369kcal

材料(4人分)

  • サツマイモ 1本(250g)
  • カボチャ 1/4個(150g)
  • ジャガイモ 1個(150g)
  • ピーマン 2個
  • 鶏もも肉 1枚(300g)
  • 生姜 10g
  • 塩こうじ 小さじ2
  • 水 1・1/2カップ
  • 酒 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • サラダ油 大さじ1
  • 生姜の千切り 少々

つくりかた

  1. サツマイモ・カボチャ・ジャガイモは一口大に切って
    10分程度水にさらしておく。

    時間が経ったら、ザルにあけて水気を切る。
  2. ピーマンは種を取って一口大に、ショウガは薄切りする。
  3. 鶏肉は余分な皮を切り落とし、一口大にカットする。

    ボウルに鶏肉を入れて、塩こうじを加え
    もみ込んで下味をつける。
  4. フライパンにサラダ油を入れ、ショウガ・鶏肉を焼く。
  5. 鶏肉の両面に焼き色がついたら
    サツマイモ・カボチャ・ジャガイモを加え入れ炒め合わせる。
  6. 全体に炒まったら、酒を入れアルコールを飛ばす。

    この後、水・しょうゆ・砂糖を加え紙蓋をして
    弱火で15分から20分程度、野菜に火が通るように煮る。
  7. 煮汁が半分ぐらいになったところで
    ピーマンとみりんを加えて、さらに煮汁がなくなるまで煮込む。
  8. 器に盛り付けて生姜の千切りを添える。

ワンポイント
  • サツマイモ・カボチャ・ジャガイモは
    水に浸すことでアク抜きもでき、味の染み込みが良くなります。
  • 鶏肉は塩こうじで下味をつけることで、
    程よい焼き色がついて仕上がりが良くなります。
  • ピーマンとみりんを加えて煮込むとき
    具材を焦がさないように。