1人分　547kcal

材料（4人分）

• 米　３合
• 昆布（１０センチ角）１枚
• ★★★　寿司酢　★★★
• 酢　大さじ４
• 砂糖　大さじ5
• 塩　大さじ1
• ★★★　菜の花のおひたし　★★★
• 菜の花　１束
• ダシ汁　１カップ
• 濃口しょうゆ　大さじ2
• みりん　大さじ1
• ★★★　干しシイタケの甘煮　★★★
• 干しシイタケ　３枚
• ダシ汁３/４カップ
• 砂糖　大さじ２/３
• 濃口しょうゆ　大さじ１/２
• ★★★　マグロ漬け　★★★
• マグロ　100ｇ
• 濃口しょうゆ　１/２カップ
• みりん　１/４カップ
• 酒　大さじ２
• 甘酢ショウガ　40ｇ
• 大葉　10枚
• 錦糸卵　適量
• 白ゴマ　大さじ1

つくりかた

1. 米は洗って、昆布を入れて炊飯器でややかための水加減で炊く。
   
2. ボールで、酢・砂糖・塩を混ぜ合わせ寿司酢を作る。
3. 甘酢ショウガ、大葉は千切りする。
4. 干しシイタケは水につけて戻して、軸を切り落とす。
   鍋にダシ汁・砂糖・戻したシイタケを入れて弱火で煮込む。
   煮汁が半分まで減ったら、濃口しょうゆを加え
   煮汁が無くなるまで煮込み、できたら鍋から取り出して
   薄切りにする。
   
5. マグロ漬け用のタレは、鍋に濃口しょうゆ・みりん・酒を
   入れて一煮立ちさせ、バットに移し冷やしておく。
   
   鍋に湯をはって、その中にマグロを入れ
   表面の色が白っぽくなったら、氷水に落としよく冷やす。
   その後、取り出して水気を切っておく。
6. タレの入ったバットに水気を切ったマグロを入れ
   ３０分漬けておき、時間になったら
   汁気を取って５ミリ厚にそぎ切りする。
   
7. 菜の花は塩茹でし、冷水にとる。
   
   水気を切って４センチの長さに切り
   ダシ汁・濃口しょうゆ・みりんを合わせた中に漬けて
   下味をつける。
   
8. 炊き上がったご飯に、甘酢ショウガと大葉の千切り
   シイタケの甘煮、白ゴマを混ぜて
   寿司酢をまんべんなく回しかけ、しゃもじで切るように
   混ぜ合わせシャリを作る。
   
9. 器に、シャリを敷き詰めて錦糸卵、マグロ、菜の花を
   彩りよく盛り付ける。
   

• シャリは均一に混ぜ、味を全体になじませる。