1人分　662kcal

材料（4人分）

• サンマ　　４尾
• 薄力粉　　適量
• ミョウガの甘酢漬け　　３本
• うす焼き卵　　３枚
• 大葉　　１０枚
• ご飯(炊き上がったもの)　　５００ｇ
• 粉山椒　　適量
• サラダ油　　適量
• 酒　　３５ｍｌ
• みりん　　３５ｍｌ
• 砂糖　　大さじ２・１／２
• 濃口しょうゆ　　４０ｍｌ

つくりかた

1. サンマは、頭と尾を切りとり、腹側に切り目を入れ内臓を出す。
   水で洗って水気をとり、腹開きにして腹骨と血合い骨をとりのぞき３等分に切る。
   水気を切って薄力粉をまぶす。
2. ミョウガの甘酢漬けは縦半分に切り、薄切りにする。
   うす焼き卵と大葉はそれぞれ千切りにする。
3. フライパンにサラダ油を入れて熱し、サンマを皮目から入れて両面をこんがりと白焼きする。
   焼きあがったら一度フライパンから取り出しておく。
4. 同じフライパンに、酒・みりん・砂糖・濃口しょうゆを入れて沸騰させて、その中にサンマを戻してサッと煮る。
   
5. 再びサンマを取り出し、タレを煮詰めてもう一度サンマをフライパンに戻しいれ、タレとからめて焼き上げる。
6. ご飯をよそい、彩りよくサンマ・ミョウガの甘酢漬け・錦糸卵・大葉を盛り付け、粉山椒を振りかけて召し上がれ。
   

• サンマは一度白焼きにして焼き目をつけ、その後しっかりとタレを絡めて焼き上げる。