1人分　464kcal

材料（2人分）

• サンマ　　２尾
• 酒　　少々
• 塩　　少々
• 万能ネギ　　５本
• サラダ油　　適量
• ＜和風チリトマトソース＞
• トマト　　１個
• 赤唐辛子　　１本
• 白ネギ　　１／４本
• ニンニク　　５ｇ
• ショウガ　　５ｇ
• 酒　　大さじ２
• 砂糖　　大さじ１・１／２
• 酢　　小さじ２
• 濃口しょうゆ　　小さじ１
• 塩　　少々
• 水　　１／４カップ

つくりかた

1. サンマは、頭と尾を切りとり、腹側に切り目を入れ内臓を出す。
   水で洗って水気をとり３等分に切る。
   バットに並べ塩と酒をふりかけ５分程おいてクセを抜く。さらにサンマから水分が出てくるのでペーパーで水分を拭き取る。
2. トマトは、ヘタを取り１センチ角のサイコロ状に切る。
   白ネギ、ニンニク、ショウガは、それぞれみじん切りにする。
   万能ネギは小口切りにする。
3. フライパンにサラダ油を入れて熱し、白ネギ・ニンニク・ショウガを加えて炒め、タネをとった赤唐辛子を入れて香りと辛味をだす。
   その後、トマトを加え炒め、酒・砂糖・酢・濃口しょうゆ・塩・水を加え、中火にしてとろみが出るまで炒める。
4. 別のフライパンにサラダ油を入れて熱し、下処理したサンマを焼く。脂が出てきたらペーパーで拭き取り、両面をじっくり焼いて中までを通し焼き色をつける。
5. 器に焼き上がったサンマを並べ、和風チリトマトソースをかけ、お好みで万能ネギを散らして完成！

• サンマの下処理は、塩と酒でしっかりとクセをぬくことで、美味しく仕上がる。
• サンマを焼くときは、サンマから脂が出てくるので丁寧にペーパーでふき取りながら、じっくり焼き上げる。