1人分　155kcal

材料（4）

• タケノコ　２００ｇ
• ＜合せダシ＞
• ダシ汁　４００mｌ
• 酒　大さじ３
• 砂糖　大さじ２
• 薄口しょうゆ　大さじ２
• みりん　大さじ１
• ＜木の芽味噌＞
• 木の芽　１５枚
• 白味噌　１００ｇ
• 卵黄　１個分
• 酒　大さじ１
• 砂糖　大さじ２
• 酒　大さじ１
• みりん　大さじ１
• ＜赤練り味噌＞
• 赤味噌　１００ｇ
• 砂糖　大さじ２
• 酒　大さじ１
• みりん　大さじ１
• オリーブ油　少々

つくりかた

1. ゆでて下処理したタケノコの形をみて、食べやすい大きさに切る。
2. 鍋に、ダシ汁・酒・砂糖・薄口しょうゆ・みりんを入れて一度沸騰さて合せダシをつくる。
   その中にタケノコを加えて１０分程度煮てそのまま冷やしておく。
3. 白味噌・卵黄・酒・みりん・砂糖をよくかき混ぜてから火にかけて弱火で練り上げる。味噌の硬さが元の感じに戻ったら、木の芽をみじん切りしたものを加え火からおろし、さらによくかき混ぜておく。
4. 木の芽味噌を作ったように、赤味噌・オリーブ油・砂糖・酒・みりんをよくかき混ぜてから火にかけ弱火で練り上げる。味噌の硬さが元の感じに戻ったら火からおろす。
   
5. 合せダシからタケノコを取り出し、水気を切ってグリルに並べ一度焼き色がつくまで焼く。
6. さらに、焼き色のついたタケノコの上にそれぞれの味噌を塗って焼き色がつくまで焼く。焼きあがったタケノコに串を打って盛り付ける。

• 合せダシで煮たタケノコはそのまま冷やしてよく味を含ませる。
• 味噌の調味料はしっかり混ぜ合せてから火にかけ、弱火で丁寧に練り上げる。