1人分　373kcal

材料（2人分）

• メバル　２匹
• ショウガ　２０ｇ
• だし　１５０ｍｌ
• 酒　４５０ｍｌ
• みりん　１００ｍｌ
• しょうゆ　１００ｍｌ
• 砂糖　大さじ３

つくりかた

1. メバルは、ウロコをとり、エラの端２か所に切り込みを入れる。肛門から包丁を入れ内臓の端を切っておく。
   
2. 割りばしを口からエラの外側を通して内臓に入れる。（左右１本ずつ通しエラを挟むように）
   
3. 挟んだまま、割りばしを回して内臓と身をはがして、引き抜く。
   
4. 割りばしにペーパーなどを巻いたものでお腹の中をきれいにし、最後に水洗いする。
   
5. 盛り付けた時に表になる方の腹に切り込みを入れ、８０℃くらいのお湯で霜降りをする。
   
6. 鍋にだし・酒・みりん・砂糖・しょうゆを入れて火にかけ、煮立ったらメバルとショウガの薄切りを並べて入れる。
   
7. 再び煮立ったら、落とし蓋をして約１５分煮る。
   

• メバルは霜降りをすることで臭みが抜けおいしく仕上がります。