1人分　23kcal

材料（4人分）

• フキ 200g
• 塩 少々
• 梅干 大粒3個（梅肉 35ｇ）
• 生姜 15ｇ
• 酢 小さじ2
• みりん 小さじ2
• 砂糖 小さじ1
• 削り節 大さじ2
• 昆布だし 1カップ
• 薄口しょうゆ 小さじ1
• 酒 小さじ1
• みりん 小さじ1/2
• ワカメ 20g
• 菜の花

つくりかた

1. フキは鍋に入る長さに切り、まな板の上で塩を振って優しく板ずりする。
2. 生姜は皮をむいて、１〜２ミリの厚さの細かいあられ切りにする。
   
3. お湯を沸かし、フキを３分程ゆでたら冷水にとって、端から薄皮をむいて適当な大きさに切りそろえる。
   
4. 鍋に昆布だし、薄口しょうゆ、みりん、酒、塩をいれて煮立ったら、先ほどのフキをいれて中火で３分ほど煮込む。
   この後一度、フキと煮汁にわけておいて、煮汁が冷めたら鍋にフキをもどしいれておく。
   
5. 生姜も鍋にお湯を沸かして１５秒程ゆでて、ザルにあけ水気を切っておく。
   
6. ボウルに、湯に通した生姜、梅肉、酢、砂糖、みりん、削り節を加え混ぜ合わせ、最後に煮汁から取り出し水気を切ったフキを和える。
   
7. できあがったフキを器に盛り付け、ゆでたワカメ、菜の花を添える。

• フキは煮汁と分けて冷まして、再び煮汁とあわせて味を含ませましょう。
• 生姜はお湯でさっとゆがくと辛味が和らぎます。