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マジカルクッキング
【金】 マジカルクッキング

簡単一工夫!
料理がワンランクアップする魔法を紹介します。
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2014.02.13(木)

2014年2月13日(木) 「ホタテと白ネギのぬた」

1人分 69kcal

材料(4人分)

  • ホタテ 3個
  • 酒 小さじ1
  • 白ネギ 1本
  • 塩 少々
  • <からし酢味噌>
  • 白みそ 100g
  • 卵黄 1個
  • 酒 1/2カップ
  • 砂糖 20g
  • 酢 大さじ2
  • みりん 大さじ1
  • 練りがらし 大さじ1/2
  • 薄口しょうゆ 小さじ1

つくりかた

  1. ホタテは酒で洗い、サッとボイルして、水に落とす。水気をとり、一口大に切る。
  2. 白ネギは、半分に切って熱湯で少し芯が残るくらいにゆがき、ザルに上げて軽く塩をふってそのまま冷ます。
  3. 白ネギが冷めたら、根元から葉先に向かって軽く押えながら、ぬめりを出して、3センチに切る。
  4. 鍋にからし酢味噌の材料、白みそ・砂糖・卵黄・酒・みりんを入れてよく混ぜ合わせ、弱火にかけてよく練り上げて、冷ます。
  5. 冷めたら、練りがらし・薄口しょうゆ・酢を加えて混ぜ合わせる。
  6. ボウルに具材をよく混ぜ合わせ、食べる直前にからし酢味噌を加えて和える。

ワンポイント
  • 白ネギは一度湯がいて、ぬめりをしごきだす。