1人分　670kcal

材料（2人分）

• そうめん ３束（１５０ｇ ）
• 鶏ムネ肉 １００ｇ
• ナス １本
• ピーマン ２個
• ミニトマト ６個
• グリーンカレーペースト ２０ｇ
• ココナッツミルク ２００ｍｌ
• 水 ３００ｍｌ
• ナンプラー 大さじ１
• 砂糖 大さじ１
• ハーブ（コリアンダーの葉、バジルなど） 適量
• サラダ油 大さじ２

つくりかた

1. ゆでたそうめんを素揚げする。
   
2. 鶏肉や野菜は食べやすい大きさに切る。
   
3. 鍋にサラダ油を熱し、グリーンカレーペーストを炒めて香りを出す。
   
4. 鶏肉とナス・ピーマンを加えて軽く炒め、ココナッツミルクと水を加えて煮る。
   
5. 仕上げにナンプラーと砂糖・ミニトマトを加える。
   
6. 器にそうめんを盛り、カレーをかけてハーブを添える。
   

• そうめんはクッキングペーパーにのせて散らばらないように、低温でゆっくり揚げましょう。