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マジカルクッキング
【金】 マジカルクッキング

簡単一工夫!
料理がワンランクアップする魔法を紹介します。
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2013.01.10(木)

2013年1月10日(木) 「鶏レバーの黒酢煮」

1人分 93kcal

材料(6人分)

  • 鶏レバー 200g
  • 塩 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • ショウガ(すりおろし) 小さじ1/2
  • 片栗粉 少々
  • <合わせ調味料>
  • 黒酢 大さじ2
  • ケチャップ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1・1/2
  • しょうゆ 小さじ2
  • 黒こしょう 少々

つくりかた

  1. 鶏レバーは、脂肪や血管・血のかたまりなどを取り除き、そぎ切りにする。(心臓も、同じ様にする。)
  2. 塩を振り手でよくもみ、流水で洗いザルにあけて水気をきる。
  3. 塩少々を入れたお湯を沸かし、レバーを入れ表面が白くなったら引き上げ、再び冷水にとって冷まし水気をきる。
  4. レバーに、しょうゆとおろしショウガを加え下味をつけ、10分間置く。
  5. レバーの汁気をしっかりと取り除いてから、 片栗粉をまぶす。
  6. 黒酢・ケチャップ・砂糖・しょうゆを混ぜ合わせ調味料を作る。
  7. サラダ油を熱し、レバーを入れ、両面色良く焼き火を通す。
  8. 合わせ調味料を入れ、全体にからめながら煮詰める。

ワンポイント
  • 多少手間はかかりますが、下処理をしっかりすると臭みが抜けおいしく仕上がります。