1人分　581kcal

材料（2人分）

• ナス　１本
• オクラ　８本
• ズッキーニ　１／２本
• パプリカ　１／２個
• タマネギ　１／２個
• シーフードミックス　１００ｇ
• ココナッツミルク　２００ｍｌ
• 水　３００ｍｌ
• カレー粉　大さじ１
• ナンプラー　大さじ１
• ニンニク（すりおろし）　小さじ１
• ショウガ（すりおろし）　小さじ１
• 塩・こしょう　少々
• オリーブ油　適量

つくりかた

1. 野菜はすべて一口大に切る。
2. フライパンにオリーブ油を熱し、野菜を炒める。
3. シーフードミックスを加えて軽く炒めたら、ココナッツミルク、水、カレー粉、ニンニク、ショウガ、塩、こしょうを加えて煮込む。（※このときの塩加減は少し控えめに）
4. 野菜に火が通ったら、ナンプラーを加えて、さっと煮込んだら火を止める。
5. 皿に盛って、ごはんを添えたら完成！

• 野菜は炒めることで香りが出ます！