材料（2人分）

• 鯛の頭　１尾分
• ゴボウ　１／２本
• ショウガ（千切り）　３０ｇ
• 【煮汁】
• 昆布だし　３カップ
• 砂糖　大さじ３
• 酒　大さじ３
• 濃口しょうゆ　大さじ３
• みりん　大さじ２

つくりかた

1. 沸騰したら湯をいったん弱火にして、鯛の頭を入れる。さっと火通しをして色が変わったら、冷水にとる。
2. 鯛のウロコや血合をスプーンなどで丁寧にとる。
3. 鍋に、煮汁の調味料とゴボウを加えて火にかける。煮立ったら中火にして、下処理した鯛の頭とショウガを入れて、落し蓋をして２０分ほど煮る。
4. 煮汁が少なくなってきたら鯛の頭にかけながら、しばらく煮れば完成。

• 鯛は霜降りをしてから、ウロコなどを丁寧にとりましょう。