材料（2人分）

• サバ　１尾分
• ショウガ　１０ｇ
• 酒粕　２０ｇ
• 水　２０ｍｌ
• 味噌　大さじ１
• 砂糖　大さじ１
• しょうゆ　大さじ１／２
• みりん　２５ｍｌ
• 水　１５０ｍｌ

つくりかた

1. 酒粕は１５分ほど水に浸けてから、混ぜ合わせ、なめらかなペーストにする。
   
2. サバは、お湯をかけ霜降りにして、臭み・余分な油などを抜き、水気をしっかり取っておく。
   
3. 鍋に酒粕のペースト・味噌・砂糖・しょうゆ・みりん・水を入れ、強火にかけ、沸騰したらサバ・ショウガの皮を入れ、落し蓋をして弱火にかけ、サバに火を通す。
   
4. サバに火が通り、煮汁が半分くらいに煮詰まったら、味噌を半分いれ、トロミがつくまでしばらく煮込む。
   
5. 仕上げに残りの味噌を入れて、風味を残して仕上げる。
   

• 酒粕はしばらく水に浸しておくと扱いやすくなります。