【金】 マジカルクッキング
簡単一工夫！
料理がワンランクアップする魔法を紹介します。
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2021.03.26(金)
2021年3月26日（金） 海老しんじょのごちそう椀
１人分 ５１kcal
材料（２人分）
- エビ ２匹
- 白はんぺん ６０ｇ
- 卵白 １/４個分
- 塩 少々
- 昆布だし 大さじ２
- 【吸い地】
- だし ３００ｍｌ
- 塩 小さじ１/２
- 薄口しょうゆ 小さじ１
- 昆布だし 適量
- 塩 少々
つくりかた
１．エビは殻をむいて背ワタを取り除き、1匹は包丁でたたいて粘りを出し、もう1匹は粗めに刻む。２．すり鉢に、はんぺんを入れてよく練り、たたいたほうのエビを加えて混ぜ合わせる。少しずつ卵白とだしを加えて軟らかくなりすぎないように調整しながら練る。刻んだエビと塩を少々加えてさっくりと混ぜ合わせる。
３．鍋に昆布だしと塩を少々加えて火にかけ、沸騰しない程度の（７０～８０℃）温度にし、少し濡らしたスプーンで海老しんじょを取り、丸めて昆布だしの中で１５分ほど火を通す。
４．別の鍋に、だし、塩、薄口しょうゆを入れて沸かす。
５．お椀に海老しんじょを盛り付け、上から④の吸い地を注ぐ。白髪ネギをのせて完成。
＊ポイント
・しんじょは軟らかすぎると火通しするときに崩れてしまうので、練り合わせるときの卵白やだしを調整しならが加えましょう。