【金】 マジカルクッキング
簡単一工夫！
料理がワンランクアップする魔法を紹介します。
簡単一工夫！
料理がワンランクアップする魔法を紹介します。
2020.11.06(金)
2020年11月6日（金） 「大学芋のジンジャー風味」
1人分 ２４０kcal
材料（４人分）
- サツマイモ ３５０ｇ
- ショウガ ３０ｇ
- きび砂糖 ４０ｇ
- グラニュー糖 ４０ｇ
- 水 ３０ｍｌ
- 揚げ油 適量
つくりかた
１．サツマイモはよく洗い、ピーラーを使って皮を縦じまになるようにむく。一口大の大きさに乱切りして、たっぷりの水に１５分程さらす。
その後、布巾の上に取り出して水気を拭き取る。
２．ショウガは皮をむいて、みじん切りにする。
３．揚げ油を火にかけて、中火で１６０度。
水気を切ったサツマイモを素揚げする。低温でじっくり
竹串がスッと通るまで揚げて、一度取り出す。
４．再び、揚げ油を火にかけて１８０度に温度を上げる。
サツマイモを戻し入れ、表面をカリッとなるように揚げる。
５．鍋の中に、みじん切りのショウガ・キビ砂糖・グラニュー糖・水をいれ
弱火にかけ、さい箸でゆっくりとかき混ぜながら煮詰める。
グラスに水を入れたものを用意して、さい箸の先に少量取って
水に落として糖蜜が固まるかを確認。固まったら飴状態です。
アツアツのサツマイモをこの中に入れて絡める。
６．ひろげたクッキングシートの上に、飴を絡めたサツマイモを
ひとつひとつ ひろげて冷ます。
♪ポイント
＊素揚げするときにじっくり火を通して２度揚げし
ムラのないように仕上げましょう。