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2022.08.08(月)

Fumidasu代表宮守雄也さん(福井市)~へしこのぬかを商品化~

塩漬けさせたサバを1年間ぬか漬けにしたサバの「へしこ」。
へしこを作るときに必ず使うぬかは
サバを取り出したあとは捨てられていました。

このぬかを再利用できないかと
福井市内で飲食店などを手掛ける宮守雄也さんが考案したのが
へしこ塩」という商品。
ぬかをパウダー状にした調味料です。
そのままふりかけとしてごはんにかけるだけでなく
刺身や焼き魚などにかけるなど料理の幅が広がります。

捨てられていたものに新たな価値を見出した宮守さんが
明日へつなぎたいものとは。