「そば打ちは、必要以上にそばに触れず、短時間で仕上げる。没頭していると、いつの間にか終わっていることもあります」と話す。越前市の隣、鯖江市河和田地区の伝統薬味「山うに」を使った山うにそば「紅越前」(乾麺)も考案、販売中。
そば席 御清水庵
住所／越前市吾妻町3-33
電話／0778-21-5088
営業時間／11:00〜18:30(L.O.18:00)
定休日／毎週月曜日
「ふくいのそばびと」エリア別
書籍で掲載しているお店をエリア別で紹介。
福井、坂井・あわら、丹南、奥越、嶺南をエリア別で検索できます。
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