平成11年（1999年）に独立開業し、平成24年（2012年）に現在地に移転。店名は蕎麦の「蕎」の字と「香」の字を音読みにした「きょう」にちなんで名付けた。そばへの思い入れは人一倍深く、寡黙かつ真摯にそばに向きあっている。

石うす挽き手うちそば処　きょうや
住所／福井市和田中2-936-2 
電話／0776-25-1662 
営業時間／11:00〜15:00(L.O.14:30)、 17:00〜20:00(L.O.19:30) ※そばがなくなり次第終了
定休日／毎週月曜日夜、毎週火曜日