1人分　105kcal

材料（4人分）

• 吉川ナス　１個
• ニンニク　１／２片
• タマネギ　５０ｇ
• オリーブ油　大さじ２
• 野菜スープだし　４００ｍｌ
• 牛乳　１００ｍｌ
• ミントの葉　適量
• レモン汁　適量

つくりかた

1. 吉川ナスは、ヘタと皮をむき、適当な大きさに切る。
   
2. オリーブ油を熱し、ニンニクとタマネギを炒める。
   
3. 程良くしんなりと炒まったら、吉川ナスを加え、弱火で焦がさないように炒め、軽く塩・
   こしょうする。
   
4. 全体にしんなりしたら野菜スープ出しを加え、蓋をして弱火で約１０分間、ナスが軟らかくなるまで煮込む。
   
5. 粗熱をとったナスにミントの葉とレモン汁を加え、ミキサーでピュレ状に仕上げる。
   
6. 氷水にあてながら冷やし、牛乳を加えて伸ばす。
   

• 焦がさないように炒めて、きれいな色に仕上げましょう。