【金】 マジカルクッキング
簡単一工夫！
料理がワンランクアップする魔法を紹介します。
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2021.07.30(金)
2021年7月30日（金）腹黒いか飯
１人分 ３３６kcal
材料（２人分）
- 赤いか １杯(胴体部分の長さが２０センチのもの)
- さきいか １０ｇ
- 玉ねぎ ３０ｇ
- しいため １個
- にんにく ２／１個
- パセリ 大さじ１
- ご飯 １００ｇ
- 白ワイン 大さじ１
- しょうゆ 小さじ１
- トマトケチャップ 小さじ１
- バター 大さじ１
- 塩・白こしょう 少々
- オリーブオイル 適量
- 片栗粉 大さじ１
つくりかた
＊下ごしらえ１、赤いかは、両目のある頭の正面から親指を胴体の中に差し込み、
軽く奥に押して頭部と胴体を切り離し内臓と一緒に頭と足(げそ)をゆっくりと引きぬく。
２、胴体は、軟骨を引き抜き水洗いしながら中をきれいに洗って水けを拭く。
３、尖った先端を少し切って空気抜けを作り、皮をきれいに取り除く。
まな板に置き、肉叩きで軽く叩いて柔らかくする。
４、頭と足部分は、墨袋をまず取り除き、小さな容器に移す。
その後で内臓、目、口、吸盤、皮などを取り除き２本の長い手は、先端部分を切って取り除く。
５、胴体以外の③の頭や足の身は、全てみじん切りにする。
６、いか墨袋は、小さな容器の中で袋を破り、分量の白ワイン、しょうゆ、
トマトケチャップを加えて溶き伸ばす。
さきいかは、包丁でみじん切りにする。
＊作り方
１、フライパンにバターとオリーブオイルを熱しにんにくを入れて香りが出たら、
玉ねぎとしいたけを加え炒める。刻んだいか、さきいか、パセリを順に加え炒めたら
次にごはんを加え炒め合わせ、軽く塩、こしょう、一味唐辛子を加え味付けする。
２、いか墨液を順に加え炒め合わせたらバットに広げて冷ます。
３、赤イカの胴体の内側に片栗粉を入れ、全体にまぶしたら余分な粉を取り出す。
冷めた詰め物を、赤イカに７分目ほど詰めて爪楊枝でとめる。
４、フライパンにオリーブオイルと赤イカに塩、こしょうをして入れ、
中火にかけてフタをし両面色よく蒸し焼きにし、火が通ったら、輪切りにして盛り付ける。
★ポイント★
・赤いかの胴体の身を、軽く叩いて柔らかくして置くと、焼いても縮みません。
・赤いかの胴体の内側に片栗粉をまぶすと、詰め物がぴったりとくっついてくれます。
・赤いかに詰める量は７分目位にしましょう。
・いか墨袋は、予め白ワインと調味料で溶いておくと使いやすいですよ。
・赤いかの胴体の内側に片栗粉をまぶすと、詰め物がぴったりとくっついてくれます。
・赤いかに詰める量は７分目位にしましょう。
・いか墨袋は、予め白ワインと調味料で溶いておくと使いやすいですよ。